返鲜青豆仁目前市场上在销售的有两种，一种是青大豆（毛豆），一种是青豌豆。直接用水泡制，颜色嫩绿，鲜亮，同刚下市新鲜的基本一样，口感比新鲜的稍粗糙。产量豌豆1：2，青豆可达1：2.5，最大优势是同新鲜的刚剥壳的豌豆和毛豆比，卖价更低，生产更容易，生产量可以达到非常大，能够大批量生产，而且不受季节限制，四季都能生产。销售方式可以散卖，也可塑料袋、方便盒包装。销售渠道能在大市场批发，也可小市场零售，还能定点送酒店夜霄摊歌厅等。烹调可炒肉丝，炖肉丝，清炒，下汤，是典型大众菜，男人下酒好菜。
    青豆仁返鲜，现已延伸到蚕豆返鲜等，还有些地方直接用豌豆和蚕豆浸泡之后让其出小芽再销售，做成蚕豆小芽和豌豆小芽。蚕豆小芽和豌豆小芽因食用方便、生产容易、因种子本身营养价值高，也有较大的市场开发潜力。青豆仁返鲜同豌豆小芽和蚕豆小芽生产有点类似，所以这里也把青豆仁返鲜归纳到芽苗菜系列里来。 

                         豌豆仁                                      青豆(毛豆)仁